Blanquette de ternera (6 personas)

Blanquette de Ternera
Descripción:
La blanquette de ternera es un guiso blanco clásico de la gastronomía francesa, donde la carne se cuece lentamente en un caldo aromático y se liga con una salsa blanca a base de crema y yema de huevo. Suave, reconfortante y elegante, es ideal para días frescos y se sirve típicamente con arroz blanco o papas.
Ingredientes (para 6 personas):
1,2 kg de carne de ternera (espaldilla, pecho o jarrete) cortada en cubos
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
1 rama de apio (opcional)
1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
2 clavos de olor
200 g de champiñones frescos
1 yema de huevo
150 ml de crema espesa
30 g de mantequilla
30 g de harina (2 cucharadas)
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta al gusto
Agua suficiente para cubrir la carne
Preparación:
Blanquear la carne:
Coloca los trozos de carne en una olla con agua fría. Lleva a ebullición, deja hervir 2 minutos y escurre. Esto elimina impurezas y da una salsa más clara.
Cocer la carne:
Coloca la carne limpia en una olla grande. Añade las zanahorias en rodajas, el puerro, el apio y la cebolla entera claveteada con los clavos. Cubre con agua fría, agrega el bouquet garni, sal y pimienta. Cocina a fuego lento por 1h30 a 2h o hasta que la carne esté tierna.
Cocer los champiñones:
Mientras, saltea los champiñones en mantequilla con unas gotas de limón. Reserva.
Preparar el roux blanco:
Derrite la mantequilla en otra cacerola, añade la harina y mezcla por 1 minuto sin dorar. Agrega poco a poco 700 ml del caldo filtrado de la cocción, batiendo hasta obtener una salsa espesa y lisa.
Ligar la salsa:
Mezcla la yema con la crema y añade un poco de la salsa caliente. Luego vierte esa mezcla en la salsa, sin hervir, para que espese suavemente. Corrige sazón.
Montaje final:
Incorpora la carne cocida y los champiñones en la salsa. Calienta todo junto unos minutos sin hervir.
Servir:
Acompaña con arroz blanco, papas al vapor o pasta fresca. Puedes decorar con perejil picado.