Blanquette de veau – 6 personnes

Histoire de la Blanquette de Veau et Recette
La Blanquette de Veau est un ragoût traditionnel français qui remonte au Moyen Âge. Son nom vient du mot « blanc », car la viande est cuite sans être dorée et accompagnée d’une sauce crémeuse à base de crème et de jaune d’œuf. À l’origine, elle était préparée avec des restes de viande cuite, mais au fil du temps, elle s’est raffinée pour devenir un plat emblématique de la gastronomie française. Popularisée au XIXe siècle, elle est aujourd’hui un classique réconfortant servi dans de nombreux foyers et restaurants en France.
Recette de Blanquette de Veau
Ingrédients :
1 kg de veau (jarret ou épaule) en morceaux
2 carottes en rondelles
1 oignon haché
2 poireaux en rondelles
2 branches de céleri hachées
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
250 g de champignons de Paris
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
150 ml de crème liquide
1 jaune d’œuf
Sel et poivre à goût
Préparation :
Faites cuire le veau dans une marmite avec de l’eau, les carottes, l’oignon, les poireaux, le céleri et le bouquet garni pendant 1 h 30 à feu doux.
Retirez la viande et filtrez le bouillon.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes. Incorporez peu à peu le bouillon filtré jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la viande, les champignons et laissez cuire encore 10 minutes.
Mélangez la crème avec le jaune d’œuf et ajoutez à la sauce sans faire bouillir.
Servez chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre.
Un plat crémeux et élégant, parfait à déguster avec du bon pain et un vin blanc ! 🍽️🍷
Comment réchauffer des produits emballés sous vide
Les aliments emballés sous vide sont souvent cuits ou précuits, il faut donc les réchauffer correctement pour préserver leur texture et leur saveur sans en altérer la qualité. Voici plusieurs méthodes selon le type d’aliment :
 
 
Bain-marie (Méthode recommandée)
Idéale pour les viandes, sauces et plats mijotés, car elle conserve l’humidité et la saveur.
✅ Étapes :
Chauffez de l’eau dans une casserole à environ 60-80 °C (sans la faire bouillir).
Plongez le sachet scellé pendant 5 à 15 minutes selon la taille et l’épaisseur du produit.
Sortez le sachet, ouvrez-le avec précaution et servez.
 
 
Micro-ondes (Rapide, mais avec précaution)
Adapté aux soupes, purées ou plats en sauce.
✅ Étapes :
Ouvrez le sachet et transférez le contenu dans un récipient adapté au micro-ondes.
Chauffez par intervalles de 30 à 60 secondes, en remuant pour répartir la chaleur.
Assurez-vous que le plat soit bien chaud de manière uniforme.
 
 
Poêle ou four (Pour des textures croustillantes)
Utile pour les viandes avec peau, panées ou les aliments à dorer.
✅ Étapes (Poêle) :
Retirez le produit de l’emballage et placez-le dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à la température souhaitée.
✅ Étapes (Four) :
Préchauffez à 160-180 °C.
Placez le produit sur une plaque et réchauffez 10 à 15 minutes.

🔹 Conseils :
Ne faites pas bouillir le sachet, cela pourrait altérer la texture.
Pour les viandes sous vide (type sous-vide), il suffit de les réchauffer et de les dorer à la fin si vous souhaitez une texture croustillante.
Évitez de chauffer des produits dans des emballages non adaptés au micro-ondes ou au four.
Ainsi, vous conserverez la qualité et la saveur de votre plat sous vide comme s’il venait d’être préparé. 🍽️🔥