Blanquette de veau (6 personnes)

Blanquette de veau
Description :
La blanquette de veau est un ragoût blanc classique de la gastronomie française, où la viande est lentement cuite dans un bouillon aromatique, puis liée avec une sauce blanche à base de crème et de jaune d’œuf. Douce, réconfortante et élégante, elle est idéale pour les journées fraîches et se sert typiquement avec du riz blanc ou des pommes de terre.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,2 kg de viande de veau (épaule, poitrine ou jarret) coupée en cubes
2 carottes
1 poireau
1 oignon
1 branche de céleri (facultatif)
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
2 clous de girofle
200 g de champignons frais
1 jaune d’œuf
150 ml de crème épaisse
30 g de beurre
30 g de farine (2 cuillères à soupe)
Jus d’un demi-citron
Sel et poivre à goût
Eau suffisante pour couvrir la viande
Préparation :
 Blanchir la viande :
Placez les morceaux de viande dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 minutes puis égouttez. Cela élimine les impuretés et donne une sauce plus claire.
Cuire la viande :
Placez la viande blanchie dans une grande cocotte. Ajoutez les carottes en rondelles, le poireau, le céleri et l’oignon entier piqué des clous de girofle. Couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Cuire les champignons :
Entre-temps, faites sauter les champignons dans du beurre avec quelques gouttes de citron. Réservez.
Préparer le roux blanc :
Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute sans colorer. Incorporez peu à peu 700 ml de bouillon filtré de la cuisson, en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
Lier la sauce :
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et ajoutez un peu de sauce chaude. Versez ensuite ce mélange dans la sauce, sans faire bouillir, pour qu’elle épaississe doucement. Rectifiez l’assaisonnement.
Assemblage final :
Incorporez la viande cuite et les champignons dans la sauce. Réchauffez doucement quelques minutes sans ébullition.
Service :
Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Vous pouvez décorer avec du persil haché.