choucroute Julou’s (6 personas)

Descripción:
La Choucroute Julou’s es una reinterpretación casera y generosa de la clásica choucroute alsacienne. Combina el sabor ácido y suave del chucrut cocido lentamente con diversas carnes y embutidos, acompañados de papas y especias. Es un platillo contundente, ideal para compartir en días frescos, con buena mostaza y pan rústico al lado.
Ingredientes:
Base de choucroute:
1 kg de chucrut (repollo fermentado), enjuagado y escurrido
2 cebollas fileteadas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
3 clavos de olor
1 cucharadita de semillas de enebro (opcional pero tradicional)
250 ml de vino blanco seco (tipo Riesling o blanco afrutado)
200 ml de caldo de res o agua
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite neutro
Carnes y embutidos (ajustable al gusto):
6 salchichas tipo Frankfurt o viena
3 salchichas ahumadas (tipo Montbéliard o polaca)
300 g de tocino o panceta en trozos
6 piezas de costillas de cerdo ahumadas o cocidas
6 rebanadas de jamón cocido (opcional)
6 papas medianas (tipo cambray o papas nuevas)
Preparación:
Preparar el chucrut:
En una olla grande o cocotte, calienta la manteca. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe sin dorar. Incorpora el chucrut, las especias, el vino y el caldo. Mezcla bien. Cubre y cocina a fuego muy bajo durante 1h30 a 2 horas, revisando que no se seque (agrega más caldo si es necesario).
Cocer las papas:
En otra olla, cuece las papas con sal hasta que estén suaves, sin que se deshagan.
Preparar las carnes:
En los últimos 30 minutos de cocción del chucrut, añade las carnes cocidas o ahumadas. Las salchichas más delicadas (tipo Frankfurt) se añaden al final solo para calentar.
Montaje:
Sirve una cama de chucrut caliente, encima acomoda las carnes y salchichas, y acompaña con las papas. Ofrece mostaza de Dijon o mostaza antigua al centro.