Choucroute Julou’s (6 personnes)

Description :
La Choucroute Julou’s est une réinterprétation maison et généreuse de la choucroute alsacienne classique. Elle combine la saveur acidulée et douce de la choucroute cuite lentement avec diverses viandes et saucisses, accompagnées de pommes de terre et d’épices. C’est un plat copieux, idéal à partager les jours frais, avec une bonne moutarde et du pain rustique à côté.
Ingrédients :
Base de choucroute :
 
 
1 kg de choucroute (chou fermenté), rincée et égouttée
 
 
2 oignons émincés
 
 
2 gousses d’ail
 
 
1 feuille de laurier
 
 
5 grains de poivre noir
 
 
3 clous de girofle
 
 
1 cuillère à café de baies de genièvre (facultatif mais traditionnel)
 
 
250 ml de vin blanc sec (type Riesling ou vin blanc fruité)
 
 
200 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
 
 
2 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile neutre

Viandes et saucisses (ajustables selon le goût) :
 
 
6 saucisses type Francfort ou viennoise
 
 
3 saucisses fumées (type Montbéliard ou polonaise)
 
 
300 g de lard ou de pancetta en morceaux
 
 
6 côtes de porc fumées ou cuites
 
 
6 tranches de jambon cuit (facultatif)
 
 
6 pommes de terre moyennes (type grenaille ou pommes nouvelles)

Préparation :
 Préparer la choucroute :
Dans une grande cocotte, faites chauffer le saindoux. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir sans les dorer. Incorporez la choucroute, les épices, le vin et le bouillon. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, en vérifiant qu’elle ne se dessèche pas (ajoutez plus de bouillon si nécessaire).
Cuire les pommes de terre :
Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans se défaire.
Préparer les viandes :
Durant les 30 dernières minutes de cuisson de la choucroute, ajoutez les viandes cuites ou fumées. Les saucisses plus délicates (type Francfort) sont ajoutées à la fin uniquement pour être réchauffées.
Montage :
Servez un lit de choucroute chaude, disposez dessus les viandes et les saucisses, et accompagnez de pommes de terre. Proposez de la moutarde de Dijon ou de la moutarde à l’ancienne au centre de la table.