Cassoulet

🥘 CASSOULET : HISTOIRE, INGRÉDIENTS ET RECETTE
📜 Origine et Histoire
Le cassoulet est un ragoût traditionnel du sud de la France, particulièrement associé aux villes de Toulouse, Carcassonne et Castelnaudary (qui se disputent son origine). Il est né au Moyen Âge comme un plat paysan humble, préparé avec des haricots blancs et des viandes conservées (comme le confit de canard, le lard et les saucisses). Son nom vient de la cassole, le plat en terre cuite dans lequel il est cuit. Aujourd’hui, c’est une icône de la gastronomie française, symbole de convivialité et de tradition.
🧅 Ingrédients traditionnels (pour 6 personnes)
 
 
400 g de haricots blancs secs (type lingot ou coco)
 
 
2 cuisses de canard confites (ou 4 morceaux d’agneau à défaut)
 
 
200 g de lard frais ou de pancetta fumée
 
 
150 g de chorizo ou de saucisse de Toulouse (saucisse de porc française)
 
 
1 oignon, 2 carottes et 2 gousses d’ail hachées
 
 
1 feuille de laurier, 1 brin de thym et quelques clous de girofle
 
 
2 tomates fraîches ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 
 
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
 
 
Chapelure (pour la croûte croustillante)
 
 
Sel et poivre noir

Remarque : les viandes varient selon la région (à Castelnaudary on utilise du porc ; à Toulouse, du canard et de l’agneau).
👩‍🍳 Recette simplifiée
 
 
Préparer les haricots
Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les puis faites-les bouillir 10 minutes (pour éliminer les toxines).
 
 
Sofrito et cuisson lente
Dans une cassole ou une cocotte, faites dorer le lard, ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail. Incorporez les haricots, les herbes, la tomate et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
 
 
Ajouter les viandes
Ajoutez le confit de canard (émietté) et la saucisse coupée en tranches. Faites cuire encore 30 minutes. Ajustez l’assaisonnement.
 
 
Gratinage final
Versez dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure et faites gratiner 15 minutes à 200 °C jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
 
 
Service
Traditionnellement, on « casse » la croûte avec une cuillère 2 ou 3 fois pendant la cuisson pour qu’elle soit encore plus croustillante.

🍷 Accord parfait : vin rouge du Languedoc (comme un Corbières) ou un Syrah.
💡 Curiosité : à Castelnaudary, on célèbre chaque année la Fête du Cassoulet. Ce plat est tellement emblématique qu’il possède même sa propre confrérie gastronomique !