Escargots a la Bourguignonne – 12 pcs

Histoire des Escargots à la Bourguignonne et Recette
Les Escargots à la Bourguignonne sont un grand classique de la gastronomie française, originaire de la région de Bourgogne. La consommation d’escargots en France remonte à l’époque romaine, mais c’est au XIXᵉ siècle que le chef Antonin Carême a popularisé cette recette. Les escargots sont cuits puis servis dans leurs coquilles, garnis d’un mélange de beurre, d’ail et de persil. Ce plat est traditionnellement dégusté en entrée lors des repas festifs ou gastronomiques, accompagné de pain croustillant et d’un bon vin blanc.
Recette des Escargots à la Bourguignonne
 Ingrédients :
 
 
24 escargots cuits et nettoyés (avec leurs coquilles)
 
 
100 g de beurre
 
 
2 gousses d’ail hachées
 
 
2 cuillères à soupe de persil frais haché
 
 
1 échalote hachée
 
 
Sel et poivre à goût
 
 
Pain pour accompagner

Préparation :
 
 
Mélangez le beurre avec l’ail, le persil, l’échalote, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
 
 
Déposez un peu de ce beurre au fond de chaque coquille, ajoutez un escargot, puis recouvrez de beurre à l’ail.
 
 
Préchauffez le four à 200 °C et enfournez les escargots pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre frémisse.
 
 
Servez chaud avec du pain croustillant et un vin blanc sec.

Un véritable délice bourguignon, symbole du raffinement culinaire français ! 🐌🍷
Comment réchauffer les produits emballés sous vide
Les aliments emballés sous vide sont souvent cuits ou précuits, il faut donc les réchauffer correctement pour conserver leur texture et leur goût sans en altérer la qualité. Voici plusieurs méthodes selon le type d’aliment :
1. Bain-marie (Méthode recommandée)
Idéale pour les viandes, sauces et plats mijotés, car elle conserve l’humidité et la saveur.
✅ Étapes :
 
 
Chauffez de l’eau dans une casserole à environ 60–80 °C (sans la faire bouillir).
 
 
Plongez le sachet scellé pendant 5 à 15 minutes selon la taille et l’épaisseur du produit.
 
 
Sortez le sachet, ouvrez-le avec précaution et servez.

2. Micro-ondes (Rapide, mais avec précaution)
Adapté aux soupes, purées ou plats en sauce.
✅ Étapes :
 
 
Ouvrez le sachet et transférez le contenu dans un récipient adapté au micro-ondes.
 
 
Chauffez par intervalles de 30 à 60 secondes, en remuant pour répartir la chaleur.
 
 
Assurez-vous que le plat soit chaud de manière homogène.

3. Poêle ou four (Pour des textures croustillantes)
Utile pour les viandes avec peau, panées ou les aliments à dorer.
✅ Étapes (Poêle) :
 
 
Retirez le produit de l’emballage et placez-le dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
 
 
Faites cuire à feu moyen jusqu’à la température souhaitée.
✅ Étapes (Four) :
 
 
Préchauffez à 160–180 °C.
 
 
Placez le produit sur une plaque et réchauffez pendant 10 à 15 minutes.

🔹 Conseils :
 
 
Ne faites pas bouillir le sachet, cela pourrait altérer la texture du plat.
 
 
Pour les viandes sous vide (type sous-vide), il suffit de les réchauffer et de les dorer à la fin pour une texture croustillante.
 
 
Évitez de chauffer des produits dans des emballages non adaptés au micro-ondes ou au four.

Ainsi, vous préserverez la qualité et le goût de vos plats sous vide, comme s’ils venaient d’être fraîchement préparés. 🍽️🔥