Escargots a la Bourguignonne – 12 pcs

Historia de los Escargots à la Bourguignonne y Receta
Los Escargots à la Bourguignonne son un clásico de la gastronomía francesa, especialmente de la región de Borgoña. El consumo de caracoles en Francia se remonta a la época romana, pero fue en el siglo XIX cuando el chef Antonin Carême popularizó esta receta. Se preparan con caracoles cocidos y servidos en sus conchas, rellenos de una mezcla de mantequilla, ajo y perejil. Este plato se disfruta tradicionalmente como entrante en celebraciones y cenas gourmet, acompañado de pan crujiente y vino blanco.
Receta de Escargots à la Bourguignonne
Ingredientes:
24 caracoles cocidos y limpios (con sus conchas)
100 g de mantequilla
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 chalota picada
Sal y pimienta al gusto
Pan para acompañar
Preparación:
Mezclar la mantequilla con el ajo, el perejil, la chalota, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
Colocar un poco de esta mezcla en cada concha, introducir un caracol y cubrir con más mantequilla de ajo.
Precalentar el horno a 200°C y hornear los caracoles durante 10 minutos, hasta que la mantequilla burbujee.
Servir caliente con pan crujiente y un buen vino blanco.
¡Un auténtico manjar borgoñón con toda la tradición francesa! 🐌🍷
 
Cómo Calentar Productos Envasados al Vacío
Los alimentos envasados al vacío suelen estar cocidos o precocinados, por lo que deben calentarse de manera adecuada para conservar su textura y sabor sin perder calidad. Aquí te explico varios métodos según el tipo de alimento:
1. Baño María (Método Recomendado)
Ideal para carnes, salsas y guisos, ya que mantiene la humedad y el sabor intactos.
✅ Pasos:
Calienta agua en una olla a unos 60-80°C (sin que hierva).
Sumerge la bolsa sellada durante 5 a 15 minutos, según el tamaño y espesor del producto.
Saca la bolsa, ábrela con cuidado y sirve.
2. Microondas (Rápido, pero con cuidado)
Adecuado para sopas, purés o platos con salsa.
✅ Pasos:
Abre la bolsa y transfiere el contenido a un recipiente apto para microondas.
Calienta en intervalos de 30-60 segundos, removiendo para distribuir el calor.
Asegúrate de que la comida esté caliente de manera uniforme.
3. Sartén u Horno (Para texturas crujientes)
Útil para carnes con piel, empanados o alimentos que necesiten dorarse.
✅ Pasos (Sartén):
Retira la comida del envase y colócala en una sartén con un poco de aceite o mantequilla.
Cocina a fuego medio hasta alcanzar la temperatura deseada.
✅ Pasos (Horno):
Precalienta a 160-180°C.
Coloca el producto en una bandeja y calienta 10-15 minutos.
🔹 Consejos:
No hiervas la bolsa, ya que puede alterar la textura del alimento.
Para carnes al vacío (tipo sous vide), solo necesitas calentarlas y dorarlas al final si quieres una textura crujiente.
Evita calentar productos con envases que no sean aptos para microondas u horno.
Así mantendrás la calidad y el sabor de tu comida al vacío como si estuviera recién hecha. 🍽️🔥