Bœuf Bourguignon sous vide – Grande portion individuelle

Histoire du Bœuf Bourguignon et Recette
Le Bœuf Bourguignon est un grand classique de la gastronomie française, originaire de la région de Bourgogne. On pense qu’il est né comme un plat paysan au Moyen Âge, lorsque les agriculteurs faisaient mijoter de longs morceaux de bœuf dans le vin rouge local pour les attendrir. Avec le temps, ce ragoût rustique s’est raffiné pour devenir l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine française, popularisée par des chefs tels qu’Auguste Escoffier et Julia Child.
Recette du Bœuf Bourguignon
Ingrédients :
1 kg de bœuf (type paleron ou macreuse) coupé en morceaux
750 ml de vin rouge (de préférence un Bourgogne)
2 carottes en rondelles
200 g de champignons
150 g de pancetta en dés
2 oignons hachés
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bouillon de bœuf
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Sel, poivre et huile d’olive
Préparation :
Dans une grande cocotte, faites revenir la pancetta puis réservez. Faites dorer la viande dans la même graisse.
Ajoutez les oignons, les carottes et l’ail, faites revenir quelques minutes puis saupoudrez de farine.
Versez le vin et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Dans une poêle à part, faites sauter les champignons et ajoutez-les au ragoût durant les 30 dernières minutes de cuisson.
Servez chaud accompagné d’une purée de pommes de terre ou de pain croustillant.
Un plat réconfortant qui concentre toute la richesse de la tradition française ! 🥖🍷
Comment réchauffer les produits emballés sous vide
Les aliments emballés sous vide sont souvent cuits ou précuits, il faut donc les réchauffer correctement pour préserver leur texture et leur goût sans en altérer la qualité. Voici plusieurs méthodes selon le type d’aliment :
 
 
Bain-marie (Méthode recommandée)
Idéal pour les viandes, sauces et plats mijotés, car il conserve l’humidité et la saveur.
✅ Étapes :
Chauffez de l’eau dans une casserole à environ 60-80 °C (sans la faire bouillir).
Plongez le sachet scellé pendant 5 à 15 minutes selon la taille et l’épaisseur du produit.
Sortez le sachet, ouvrez-le avec précaution et servez.
 
 
Micro-ondes (Rapide, mais avec précaution)
Adapté aux soupes, purées ou plats en sauce.
✅ Étapes :
Ouvrez le sachet et transférez le contenu dans un récipient adapté au micro-ondes.
Chauffez par intervalles de 30 à 60 secondes, en remuant pour répartir la chaleur.
Assurez-vous que le plat soit chaud de manière homogène.
 
 
Poêle ou four (Pour des textures croustillantes)
Utile pour les viandes avec peau, panées ou les aliments à dorer.
✅ Étapes (Poêle) :
Retirez le produit de l’emballage et placez-le dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à la température souhaitée.
✅ Étapes (Four) :
Préchauffez à 160-180 °C.
Placez le produit sur une plaque et réchauffez pendant 10 à 15 minutes.

🔹 Conseils :
Ne faites pas bouillir le sachet, cela pourrait altérer la texture du plat.
Pour les viandes sous vide (type sous-vide), il suffit de les réchauffer et de les dorer à la fin si vous souhaitez une texture croustillante.
Évitez de chauffer des produits dans des emballages non adaptés au micro-ondes ou au four.
Ainsi, vous préserverez la qualité et la saveur de votre plat sous vide, comme s’il venait d’être fraîchement préparé. 🍽️🔥