Navarin d’agneau sous vide – Grande portion individuelle

Histoire du Navarin d’agneau et Recette
Le Navarin d’agneau est un ragoût traditionnel français datant du XIXᵉ siècle. On pense que son nom provient de la bataille de Navarin (1827), bien que d’autres l’associent au mot navet (navet en français), l’un de ses ingrédients principaux. Ce plat est né comme une manière d’utiliser les morceaux les plus fermes de l’agneau, mijotés lentement avec des légumes de saison et un bouillon aromatique. Au fil du temps, il est devenu un classique de la gastronomie française, particulièrement apprécié au printemps, lorsque les navets et les carottes sont à leur apogée.
Recette du Navarin d’agneau
Ingrédients :
1 kg de viande d’agneau en morceaux (épaule ou collier)
3 carottes en rondelles
2 navets coupés en morceaux
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
3 tomates pelées et concassées
750 ml de bouillon de viande
150 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre à goût
Préparation :
Faites dorer la viande dans une cocotte avec le beurre ou l’huile, puis retirez-la.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail, puis saupoudrez de farine et mélangez bien.
Ajoutez les tomates, le vin blanc et le bouillon en remuant pour bien incorporer les saveurs.
Remettez la viande, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Faites mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
Ajoutez les navets et les carottes, puis laissez cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Servez chaud avec des pommes de terre ou du pain rustique.
Un ragoût réconfortant avec toute la richesse de la tradition française ! 🥖🍷
Comment réchauffer les produits emballés sous vide
Les aliments emballés sous vide sont souvent cuits ou précuits, il faut donc les réchauffer correctement pour préserver leur texture et leur goût sans en altérer la qualité. Voici plusieurs méthodes selon le type d’aliment :
 
 
Bain-marie (Méthode recommandée)
Idéale pour les viandes, sauces et plats mijotés, car elle conserve l’humidité et la saveur.
✅ Étapes :
Chauffez de l’eau dans une casserole à environ 60-80 °C (sans la faire bouillir).
Plongez le sachet scellé pendant 5 à 15 minutes selon la taille et l’épaisseur du produit.
Sortez le sachet, ouvrez-le avec précaution et servez.
 
 
Micro-ondes (Rapide, mais avec précaution)
Adapté aux soupes, purées ou plats en sauce.
✅ Étapes :
Ouvrez le sachet et transférez le contenu dans un récipient adapté au micro-ondes.
Chauffez par intervalles de 30 à 60 secondes, en remuant pour répartir la chaleur.
Assurez-vous que le plat soit chaud de manière homogène.
 
 
Poêle ou four (Pour des textures croustillantes)
Utile pour les viandes avec peau, panées ou les aliments à dorer.
✅ Étapes (Poêle) :
Retirez le produit de l’emballage et placez-le dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à la température souhaitée.
✅ Étapes (Four) :
Préchauffez à 160-180 °C.
Placez le produit sur une plaque et réchauffez pendant 10 à 15 minutes.

🔹 Conseils :
Ne faites pas bouillir le sachet, cela pourrait altérer la texture du plat.
Pour les viandes sous vide (type sous-vide), il suffit de les réchauffer et de les dorer à la fin si vous souhaitez une texture croustillante.
Évitez de chauffer des produits dans des emballages non adaptés au micro-ondes ou au four.
Ainsi, vous préserverez la qualité et la saveur de votre plat sous vide, comme s’il venait d’être fraîchement préparé. 🍽️🔥