Couscous con pollo (6 personas)

Cuscús con Pollo
Descripción:
El cuscús con pollo es un platillo tradicional del norte de África, lleno de aromas especiados y vegetales. Se compone de sémola de trigo al vapor acompañada de pollo guisado con garbanzos, zanahorias, calabacitas y un caldo condimentado con cúrcuma, comino y canela. Es sabroso, reconfortante y equilibrado.
Ingredientes (para 6 personas):
Para el guiso de pollo:
6 muslos de pollo o 1 pollo troceado
1 cebolla grande picada
2 zanahorias en rodajas gruesas
2 calabacitas en cuartos
2 papas medianas en cubos grandes
1 taza de garbanzos cocidos
2 tomates pelados y picados (o 1/2 taza de puré de tomate)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de canela
Sal y pimienta al gusto
1.5 litros de agua o caldo de pollo
Para el cuscús:
300 g de sémola de trigo (cuscús)
300 ml de agua caliente
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
Sal al gusto
Preparación:
Dorar el pollo:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Dora el pollo por todos lados y retíralo.
Sofreír las verduras:
En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté suave. Añade las especias y los tomates. Cocina por 5 minutos.
Cocinar el guiso:
Regresa el pollo a la olla. Agrega los garbanzos, zanahorias y papas. Cubre con el agua o caldo. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos. Añade las calabacitas los últimos 10 minutos.
Preparar el cuscús:
Coloca la sémola en un bowl grande con sal y aceite de oliva. Agrega el agua caliente, tapa y deja reposar 5-10 minutos. Separa los granos con un tenedor.
Servir:
Sirve una cama de cuscús en el plato y encima el pollo con las verduras y un poco de caldo. Acompaña con harissa (salsa picante magrebí) si deseas.